Preriscaldare il forno a 190° e mettervi una placca per dolci.
Imburrare lo stampo con pasta briseé (bucherellata) e poi il tutto in frigo.
Tritare il cioccolato e fonderlo con il burro. Aggiungere zucchero di canna e miele sino a scioglimento. Poi in frigo.
Unire uova, estratto alla vaniglia, farina e con la frusta fare una pasta omogenea.
Versare tutto sulla pasta briseé e poi in forno per 25 min.
Scaldare la marmellata con acqua sino ad ebollizione. Spolverizzare la crostata con cacao e scagliette di cioccolato.
Servire su un letto di vaniglia fresca.
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